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Template de fichas técnicas: margem bruta de cada prato
Vendes um prato a 12 euros e assumes que é bom negócio. Mas quanto custa mesmo produzi-lo? Na maioria dos casos, a resposta é uma impressão, não um número.
O resultado é conhecido: alguns pratos com 60% de margem, outros com 25% — e ninguém sabe qual é qual.
O que inclui
- Folha mãe com todos os ingredientes: nome, preço unitário e unidade de medida
- 10 fichas vazias, uma por prato
- Dropdowns validados para ligar ingredientes por nome
- Fórmulas que puxam automaticamente os preços da folha mãe
- Cálculo automático de custo por ingrediente, custo total, margem bruta (€) e food cost (%)
- Actualizas um preço na folha mãe e todos os pratos recalculam
Benefícios
- Precisão: deixas de decidir preços por intuição
- Vês logo o impacto de um ingrediente caro em todos os pratos que o usam
- Consistência na cozinha, com quantidades exactas por dose
- Margens sempre actualizadas quando os preços de compra mudam