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Plantilla de fichas técnicas: el margen bruto de cada plato
Vendes un plato a 12 euros y das por hecho que es buen negocio. Pero ¿cuánto cuesta producirlo de verdad? Casi siempre la respuesta es una impresión, no un número.
El resultado es conocido: unos platos con un 60% de margen, otros con un 25%, y nadie sabe cuál es cuál.
Qué incluye
- Hoja maestra con todos los ingredientes: nombre, precio unitario y unidad de medida
- 10 fichas en blanco, una por plato
- Desplegables validados para enlazar ingredientes por nombre
- Fórmulas que traen automáticamente los precios de la hoja maestra
- Cálculo automático de coste por ingrediente, coste total, margen bruto (€) y food cost (%)
- Actualizas un precio en la hoja maestra y todos los platos se recalculan
Beneficios
- Precisión: dejas de fijar precios por intuición
- Ves al momento el impacto de un ingrediente caro en todos los platos que lo llevan
- Consistencia en cocina, con cantidades exactas por ración
- Márgenes siempre al día cuando cambian los precios de compra
