Template de fichas técnicas: margem bruta de cada prato
Vendes um prato a 12 euros e assumes que é bom negócio. Mas quanto custa mesmo produzi-lo? Na maioria dos casos, a resposta é uma impressão, não um número.
Folha mãe · ingredientes
Prato 1 · Bacalhau à Brás
Prato 2
Prato 3
Ingrediente
Preço de compra
Na dose
Custo
Bacalhau desfiado
8,50 € / 400 g
150 g
3,19 €
Batata palha
1,20 € / kg
200 g
0,24 €
Ovos
2,40 € / 12 un
2 un
0,40 €
Cebola
0,90 € / kg
80 g
0,07 €
Azeite, azeitonas, salsa
0,43 €
Custo por dose
4,33 €
Preço de venda sem IVA
13,27 €
Food cost · margem bruta
32,6 % · 8,94 €
Exemplo de uma ficha preenchida no template. Os preços são de exemplo.
O que inclui
Folha mãe com todos os ingredientes: nome, preço unitário e unidade de medida
10 fichas vazias, uma por prato
Dropdowns validados para ligar ingredientes por nome
Fórmulas que puxam automaticamente os preços da folha mãe
Cálculo automático de custo por ingrediente, custo total, margem bruta (€) e food cost (%)
Actualizas um preço na folha mãe e todos os pratos recalculam
Na Bitte, a ficha vive ao lado das compras.
Registas a encomenda e custos e margens actualizam-se sem trabalho manual. Duas fichas por prato: uma para o custo, outra para a cozinha.
Ficha técnica financeira: geras com IA ou importas por PDF.Ficha técnica da cozinha: dados do prato, ingredientes e preparação.
Análise de custos: cada prato com custo, preço, margem e food cost. Conta de demonstração.
