3–5 min · Grátis · Sem registo para calcular · Resultados imediatos
Calculadora de ficha técnica para restaurantes
Calcula o custo por dose, food cost, margem e preço de venda recomendado. Grátis e sem registo.
Começa a ficha técnica do prato: ingredientes, doses, quebra e preço. O food cost mostra que percentagem do preço sem IVA vai para os ingredientes.
O resultado aparece aqui
Preenche o prato, os ingredientes e o preço de venda. Depois de calcular, vês food cost, margem e preço recomendado neste painel.
- · Custo por dose e food cost atual
- · Margem estimada e preço recomendado
- · PDF da ficha técnica quando quiseres
Guia rápido de food cost
O que é o food cost?
O food cost é a percentagem do preço de venda (sem IVA) que corresponde ao custo dos ingredientes de um prato. Ajuda a perceber se o preço do menu cobre o custo da receita com a margem que pretendes.
Como calcular o custo de um prato?
Soma o custo de cada ingrediente usado na receita (com quebra, se aplicável) e divide pelo número de doses. Esse valor é o custo de ingredientes por dose.
O preço recomendado inclui IVA?
Sim. Calculamos primeiro o preço líquido necessário para atingir o teu objetivo de food cost e depois adicionamos a taxa de IVA que selecionaste, para obteres o preço a apresentar ao cliente.
A embalagem entra no food cost?
Não. Nesta calculadora, o food cost considera apenas ingredientes. A embalagem entra no custo directo por dose e na margem estimada, mas não altera a definição de food cost.
Qual é a diferença entre margem e lucro?
A margem estimada aqui é a diferença entre o preço sem IVA e os custos directos do prato (ingredientes + embalagem). Não é lucro líquido: faltam mão de obra, renda, energia, comissões e outros custos.
Como reduzir o food cost de um prato?
Revê quantidades e quebras, negoceia preços de compra, ajusta o preço de venda ou simplifica a receita. Depois de equilibrares um prato, o desafio é acompanhar o menu inteiro de forma consistente.