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3–5 min · Gratis · Sin registro para calcular · Resultados inmediatos

Calculadora de ficha técnica para restaurantes

Calcula el coste por ración, food cost, margen y precio de venta recomendado. Gratis y sin registro.

Empieza la ficha técnica del plato: ingredientes, raciones, merma y precio. El food cost muestra qué porcentaje del precio sin IVA va a los ingredientes.

1. Define el plato

Indica cuántas raciones completas puedes servir con esta receta.

2. Añade los ingredientes

Indica si el precio de compra incluye IVA — el food cost usa siempre el coste sin IVA. Las sugerencias Continente son precios de estantería que suelen incluir IVA.

  • Ingrediente 1

    Sugerencias de precio Continente — confirma o edita con el coste que usas en la gestión.

    Si el precio es de estantería o factura con IVA, elige el tipo para quitarlo en el cálculo.

3. Compara con el precio de venta

Usa el precio final mostrado al cliente.

Selecciona el tipo aplicado a este plato.

Incluye caja, bolsa, cubiertos, servilletas u otros consumibles.

El porcentaje máximo del precio sin IVA que quieres gastar en ingredientes.

El resultado aparece aquí

Rellena el plato, los ingredientes y el precio de venta. Tras calcular, verás food cost, margen y precio recomendado en este panel.

  • · Coste por ración y food cost actual
  • · Margen estimado y precio recomendado
  • · PDF de la ficha técnica cuando lo necesites

Guía rápida de food cost

Vídeo: cómo calcular el food cost y el precio recomendado del plato.

¿Qué es el food cost?

El food cost es el porcentaje del precio de venta (sin IVA) que corresponde al coste de los ingredientes de un plato. Ayuda a ver si el precio del menú cubre la receta con el margen que quieres.

¿Cómo calcular el coste de un plato?

Suma el coste de cada ingrediente de la receta (con merma, si aplica) y divide por el número de raciones. Ese valor es el coste de ingredientes por ración.

¿El precio recomendado incluye IVA?

Sí. Primero calculamos el precio neto necesario para tu objetivo de food cost y luego añadimos el IVA que elegiste, para obtener el precio a mostrar al cliente.

¿El envase entra en el food cost?

No. En esta calculadora, el food cost solo considera ingredientes. El envase entra en el coste directo por ración y en el margen estimado, pero no cambia la definición de food cost.

¿Cuál es la diferencia entre margen y beneficio?

El margen estimado aquí es la diferencia entre el precio sin IVA y los costes directos del plato (ingredientes + envase). No es beneficio neto: faltan mano de obra, alquiler, energía, comisiones y otros costes.

¿Cómo reducir el food cost de un plato?

Revisa cantidades y mermas, negocia precios de compra, ajusta el precio de venta o simplifica la receta. Cuando un plato está equilibrado, el reto es seguir el menú entero de forma consistente.