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3–5 Min. · Kostenlos · Keine Anmeldung zum Rechnen · Sofortige Ergebnisse

Rezeptkarten-Rechner für Restaurants

Berechne Kosten pro Portion, Food Cost, Marge und empfohlenen Verkaufspreis. Kostenlos, ohne Anmeldung.

Starte die Rezeptkarte des Gerichts: Zutaten, Portionen, Schwund und Preis. Der Food Cost zeigt, welcher Anteil des Preises ohne MwSt. auf die Zutaten geht.

1. Gericht festlegen

Gib an, wie viele volle Portionen du mit diesem Rezept servieren kannst.

2. Zutaten hinzufügen

Gib an, ob der Einkaufspreis MwSt. enthält — der Food Cost verwendet immer die Kosten ohne MwSt. Continente-Vorschläge sind Regalpreise, die in der Regel MwSt. enthalten.

  • Zutat 1

    Continente-Preisvorschläge — bestätige oder bearbeite mit dem Preis, den du in der Praxis nutzt.

    Wenn dies ein Regal- oder Rechnungspreis mit MwSt. ist, wähle den Satz, damit wir ihn für die Berechnung abziehen.

3. Mit dem Verkaufspreis vergleichen

Verwende den Endpreis, der dem Gast angezeigt wird.

Wähle den MwSt.-Satz für dieses Gericht.

Einschließlich Box, Tüte, Besteck, Servietten oder anderer Verbrauchsmaterialien.

Der maximale Anteil am Netto-Preis, den du für Zutaten ausgeben willst.

Dein Ergebnis erscheint hier

Fülle Gericht, Zutaten und Verkaufspreis aus. Nach der Berechnung siehst du Food Cost, Marge und empfohlenen Preis in diesem Bereich.

  • · Kosten pro Portion und aktueller Food Cost
  • · Geschätzte Marge und empfohlener Preis
  • · Rezeptblatt als PDF, wenn du es brauchst

Kurzer Food-Cost-Leitfaden

Video: so berechnest du Food Cost und den empfohlenen Gerichtspreis.

Was ist Food Cost?

Food Cost ist der Prozentsatz des Verkaufspreises (ohne MwSt.), der den Zutatenkosten eines Gerichts entspricht. Er zeigt, ob der Speisekartenpreis die Rezeptkosten mit der gewünschten Marge deckt.

Wie berechne ich die Kosten eines Gerichts?

Addiere die Kosten jeder Zutat im Rezept (inkl. Schwund, falls zutreffend) und teile durch die Portionen. Das ist die Zutatenkosten pro Portion.

Enthält der empfohlene Preis MwSt.?

Ja. Zuerst berechnen wir den Netto-Preis für dein Food-Cost-Ziel und addieren dann den gewählten MwSt.-Satz — so erhältst du den Preis für die Gäste.

Zählt die Verpackung zum Food Cost?

Nein. In diesem Rechner umfasst der Food Cost nur Zutaten. Die Verpackung gehört zu den direkten Kosten pro Portion und zur geschätzten Marge, ändert aber nicht die Definition von Food Cost.

Was ist der Unterschied zwischen Marge und Gewinn?

Die geschätzte Marge hier ist Netto-Preis minus direkte Gerichtskosten (Zutaten + Verpackung). Das ist kein Nettogewinn: Personal, Miete, Energie, Provisionen und andere Kosten fehlen.

Wie kann ich den Food Cost eines Gerichts senken?

Prüfe Mengen und Schwund, verhandle Einkaufspreise, passe den Verkaufspreis an oder vereinfache das Rezept. Ist ein Gericht im Gleichgewicht, liegt die Herausforderung darin, die ganze Speisekarte konsistent zu steuern.