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Checklist APPCC para restaurantes: plantilla Excel completa
El APPCC es obligatorio por ley en toda la UE (Reglamento (CE) 852/2004) y lo vigilan la AESAN y los servicios de inspección de tu comunidad autónoma. Sin registros, una visita rutinaria se convierte en un problema.
En la práctica es sencillo: conocer los puntos críticos de tu operativa, medir temperaturas, registrar lo que haces y guardar los registros.
Qué incluye
- Hoja de introducción explicada en lenguaje llano, sin jerga
- 14 puntos críticos mapeados (recepción, congelación, cocción, enfriamiento, higiene) con límites realistas
- Registro diario de temperaturas de los equipos
- Hoja de recepción con checklist APPCC (temperatura, envase, caducidad, lote)
- Registros de limpieza, control de plagas y formación del personal
- Trazabilidad: origen y destino de los ingredientes
- Columnas de conforme/no conforme, acciones correctivas y responsable
Beneficios
- No pierdes tiempo creando registros desde cero: la estructura ya está hecha
- Tienes la documentación lista cuando aparece una inspección
- Demuestras que sigues los procedimientos correctos si hay un incidente
- Detectas patrones (p. ej. la cocción de noche siempre al límite) y ajustas la operativa
