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HACCP-Checkliste für Restaurants: vollständige Excel-Vorlage
HACCP ist EU-weit gesetzlich vorgeschrieben (Verordnung (EG) 852/2004), in Deutschland ergänzt durch die LMHV, und die örtliche Lebensmittelüberwachung kontrolliert es. Ohne Nachweise wird aus einer Routinekontrolle schnell ein Problem.
In der Praxis ist es einfach: die kritischen Punkte im Betrieb kennen, Temperaturen messen, dokumentieren, was du tust, und die Nachweise aufbewahren.
Das ist enthalten
- Ein Einführungsblatt in klarer Sprache, ohne Fachjargon
- 14 kritische Punkte erfasst (Wareneingang, Tiefkühlung, Garen, Abkühlen, Hygiene) mit realistischen Grenzwerten
- Tägliche Temperaturliste für die Geräte
- Wareneingangsblatt mit HACCP-Checkliste (Temperatur, Verpackung, Haltbarkeit, Charge)
- Nachweise für Reinigung, Schädlingsbekämpfung und Personalschulungen
- Rückverfolgbarkeit: Herkunft und Verbleib der Zutaten
- Spalten für konform/nicht konform, Korrekturmaßnahmen und Verantwortliche
Vorteile
- Keine Zeit verlieren, um Nachweise selbst zu bauen — die Struktur steht schon
- Die Unterlagen liegen bereit, wenn die Kontrolle kommt
- Nachweis, dass du korrekt arbeitest, falls es einmal einen Vorfall gibt
- Muster erkennen (z. B. abends immer am Grenzwert) und den Ablauf anpassen
